Heize den Ofen auf 170 Grad Celsius (Umluft) vor. Fettpre eine rechteckige Kastenform (ca. 23 cm x 13 cm) gut ein und stelle beiseite.
Gib das Allzweckmehl, Backpulver, Kokos und Salz in den Behälter des Thermomix. Siebe es durch Drücken der Turbo-Taste in Schüben von 1 Sekunde Dauer 8 bis 10 Mal. Stelle es beiseite in eine separate Schüssel.
Füge im sauberen Behälter des Thermomix den griechischen Joghurt, den Kristallzucker, die Eier, die Zitronenschale, den Zitronensaft und das geschmolzene Kokosöl hinzu und mische für 5 Sekunden auf Stufe 5. Kratze die Seiten des Behälters ab und mische weitere 5 Sekunden.
Gib die trockenen Zutaten hinzu und mische für 5 Sekunden auf Stufe 5. Kratze die Schüssel ab und wiederhole für weitere 5 Sekunden (oder bis sie kombiniert sind).
Gieße die Mischung in die vorbereitete Form und backe sie ungefähr 45 Minuten oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt, wenn du hineinstichst (siehe Notizen).
Lasse den Kuchen 15 Minuten abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter gibst, um komplett abzukühlen.
Um das Frosting herzustellen, gib Frischkäse, Butter und Zitronensaft in den Thermomix-Behälter. Mische für 10 Sekunden auf Stufe 6. Kratze die Seiten des Behälters ab und wiederhole weitere 10 Sekunden oder bis es glatt und cremig ist.
Gib den gesiebten Puderzucker hinzu und mische für 10 Sekunden auf Stufe 6. Kratze die Seiten des Behälters ab und wiederhole weitere 10 Sekunden.
Verstreiche das abgekühlte Zitronenkuchen-Frosting und bestreue es optional mit extra Kokosraspeln und Zitronenschale.
Ja, du kannst in diesem Rezept griechischen Joghurt durch Naturjoghurt ersetzen. Beachte jedoch, dass griechischer Joghurt dem Brot eine dichtere und reichhaltigere Textur verleiht.
Ja, du kannst den Zitronenkuchen ohne Frosting einfrieren. Wickel ihn gut in Frischhaltefolie ein und lege ihn vor dem Verzehr in einem luftdichten Beutel zum Auftauen. Achte darauf, dass du dann das Frosting hinzufügen kannst.
Der Zitronenkuchen hält sich gut in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für etwa 3-4 Tage. Im Kühlschrank kann er bis zu einer Woche halten.
Ja, du kannst das Kokosöl durch pflanzliches Öl in derselben Menge ersetzen. Beachte jedoch, dass das Kokosöl dem Brot einen dezenten Kokosgeschmack verleiht, daher kann sich der Geschmack leicht verändern.
Ja, du kannst das Frischkäse-Frosting weglassen, wenn du möchtest. Der Zitronenkuchen schmeckt auch allein köstlich, aber das Frosting verleiht ihm eine zusätzliche Süße und Cremigkeit.
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